Dans une Sefha à défaut un très grand plat, versez les graines de semoule saler versez 1 filet d'huile , travaillez a la main, y versez un bol d'eau froide progressivement travailler a la main, ensuite la laisser reposer .
Dans le bas du couscoussier versez une cuillère à soupe de beurre, faites revenir l'agneau coupé en morceaux, y ajoutez l'oignons émincés et faites revenir à feu doux, y verser les poids chiches et recouvrir d'eau et laissez cuire à feu fort.
Remettez un petit peu d'eau dans la semoule et travaillez la à nouveau puis versez-la dans le haut du couscoussier et posez-la sur le bas du couscoussier.
Enroulez un torchon humide autour du couscoussier pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Laisser cuire la graine pendant 15mn.
Dans la viande ajoutez les carottes coupées dans le sens de la longueur, les pommes de terre coupé en quartes, les navets le concentre de tomate couvrir baisser le feu
Travailler a nouveau la semoule en y ajoutant de l'eau toujours progressivement la laisser ensuite gonflé.
Quant les carottes sont presque cuitent ajouter les courgettes coupées dans le sens de la longueur, le piment.
Ajoutez de l'eau si la sauce est vraiment réduite.
Faites Cuire a part des pillons de poulet au four et des merguez a la poêle.
Une fois la semoule cuite, mettez-la dans un plat et mélangez-la avec du beurre.
Dressez la semoule dans un grand plat, ajoutez la viande et les légumes au milieu, les pilons et les merguez puis la sauce de cuisson par dessus.
POULET
Recette n° 1 : Coucous au poulet
Ingrédients
- 1 poulet de 1.5kg de préférence fermier
- 1.5kg de couscous moyen
- 1 gros oignon
- 2 tomates épluchées et coupées en dés
- 650g de courge
- 3 courgettes longues
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 botte de coriandre ficelé
- 150g de pois chiches trempées la veille
- 2 piments
- 2 cuillère à soupe de smen ou beurre salé
- 1 dose de safran
- 1 c à café de gingembre
- sel, poivre
Préparation
Dans le faitout du couscoussier, mettez le smen à feu doux, ajoutez l'oignon râpé, les tomates, le poulet, le safran, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10mn. Arrosez avec 2L d'eau et ajoutez les pois chiches et laissez cuire à feu vif pendant 10mn. Faites préparer et cuire les graines en même temps en suivant la leçon de cuisine sur la page d'accueil "grain de couscous".
Ajouter les carottes et les navets et laissez cuire 30mn les graines de couscous en même temps après avoir séparé les grumeaux et arrosé avec un peu d'eau.
Ajoutez les courgettes coupées dans le sens de la longueur, la courge coupée en morceaux, les piments forts, et la coriandre ficelé et laissez cuire 10mn. Séparez les graines de couscous en les arrosant avec de l’eau et en roulant les grumeaux entre les paumes des deux mains. Faites cuire après les graines en même temps.
Dressez les graine une fois cuite dans un plat de service, arrosez-les avec une louche de jus, délayez dedans une cuillère à soupe de beurre. Mettez le couscous dôme, disposez le poulet par-dessus
Recette n° 2 : Couscous au poulet et légumes verts
Ingrédients
- 1 poulet de 1.5kg coupé en morceaux
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 1 oignon
- 2 courgettes moyennes
- 300 g de fèves écossées
- 2 cuil. a soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. a soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. a café de cumin moulu
- 1/2 cuil. a café de curcuma
- 1/2 cuil à café de cannellr
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre
Préparation
Faites fondre l'oignon a feu doux avec I’ huile d'olive dans un faitout ou dans la partie inférieure d'un couscoussier, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Essuyez soigneusement les morceaux de poulet. Posez-les sur l'oignon, ajoutez les épices et le concentre de tomate. Laissez mijoter 5 à 10 minutes, en retournant plusieurs fois les morceaux.
Versez 25 cl d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les fèves, puis, 10 minutes après, les courgettes ; poursuivez Ia cuisson pendant encore 5 a 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier ou, si elle est précuite, préparez-la en suivant les instructions portées sur l'emballage.
Disposez la semoule en dôme sur un plat rond et creusez le centre. Mettez-y la viande et disposez les légumes tout autour. Arrosez la graine d'un peu de bouillon et servez le reste séparément.
Recette n° 3 : Couscous au poulet et oignons
Ingrédients
- 1 kg de semoule moyenne
- 6 oignons moyens
- 1 poulet de 1.5kg lavé et coupé en morceaux
- 1 boîte de pois chiches cuits
- 3 cuillères à soupe de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 250g de raisins secs
- beurre
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 2 pincées de colorant alimentaire jaune ou de safran
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
Dans la partie haute du couscoussier, disposer la semoule de maïs après l'avoir légèrement mouiller avec de l'eau salée dans un grand plat. Couvrir. Renouveler le mouillage de la semoule 3 fois pendant la cuisson qui durera environ 1 heure. Retirer la semoule une 4e fois, la goûter pour être sûr qu'elle est cuite, puis la beurrer en ajoutant quelques morceaux de beurre et en mélangeant la semoule au fur et à mesure pour qu'elle s'en imprègne.
Ajouter dans la partie basse du couscoussier les raisins préalablement trempés dans un peu de jus de cuisson récupéré dans la partie basse du couscoussier au début de la cuisson, et les pois chiches. Laisser mijoter encore 10 min.
Disposer la semoule dans un plat puis quelques cuisses de poulet, des raisins, des oignons et des pois chiches. Arroser de sauce. Servir de la sauce dans un plat à part pour que chacun puisse en ajouter comme il le souhaite. Rajouter du poulet, des oignons et raisins dans le plat par la suite si nécessaire.
Recette n° 4 : Couscous de poulet aux légumes
- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 1 poulet de 1,5 kg
- 2 oignons
- 2 tomates
- 250g de potiron
- 1/2 chou vert
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 1 poignée de pois chiches
- 100g raisins secs
- 1 dose de safran, 1 cuillère à café de gingembre
- 15cl d'huile de table
- 75g de beurre
- sel et poivre
Préparation
Trempez les pois chiches la veille. Égouttez et réservez.
Dans la partie basse du couscoussier, mettre le poulet coupé en morceaux, , les oignons coupés en lamelles, les tomates coupées en petits morceaux, l’huile , le safran, le gingembre, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout puis ajouter 2 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min. Rajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson; en premier le chou, les carottes, les navets, laisser cuire 10 min, puis rajouter les courgettes et les raisins secs et laisser cuire 10 min en plus.
Mélanger la semoule avec 2 c. à s. d’huile puis mouiller avec un peu d’eau bouillante. Laisser la semoule absorber l’eau puis la placer dans la partie haute du couscoussier jusqu’ à ce que la vapeur traverse les grains. Répéter cette opération une deuxième fois en ajoutant 2 pincée de sel, puis une troisième fois. Incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger à la fourchette pour détacher les grains.
Dans un plat de service, dresser la semoule en dôme, mettre la viande puis répartir les légumes tout autour. Arroser de quelques louches de bouillon.
Servez le couscous de poulet aux légumes bien chaud.
POISSON
Recette n° 1 : Couscous au poisson
Ingrédients
- 500 g de semoule
- 1 mulet de 1,2 kg
- 100 g de pois chiches cuits
- g de raisins secs blonds
- 6 oignons
- 4 poivrons rouges
- 4 tomates fraîches,Sel, poivre
- 1/2 c. à s. de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail, 1 pincée de cumin
- 1 pincée de safran Huile d'olive
- Marinade :
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de cumin Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Mélangez dans un plat la semoule avec l'huile d'olive et le sel. Versez un peu d'eau dans votre main, dispersez-la sur la semoule et ainsi de suite jusqu'à épaississement. Mettez de l'eau à chauffer dans la marmite du couscoussier.
2. Lorsqu'elle bout, versez la semoule dans le panier supérieur, faites cuire 30 min à la vapeur. Coupez le poisson en 4 tranches, épluchez l'ail et hachez-le. Dans un plat, mélangez le poisson avec le sel, poivre, ail, safran, cumin et huile d'olive. Laissez mariner 10 min.
3. Épluchez 6 oignons, hachez-en 4 et coupez les 2 autres en quartiers. Faites revenir les oignons hachés à l'huile. Mixez les tomates avec le concentré, versez sur Les oignons. Laissez revenir 2-3 min, puis ajoutez 2 l d'eau, cumin, safran, ail haché, sel et poivre. Laissez cuire 10 min.
4. Versez alors dans la sauce le poisson, les quartiers d'oignons, les poivrons coupés en filets, les pois chiches et les raisins secs. Laissez cuire encore 10 min. Retirez le poisson cuit de la sauce. Réservez raisins et pois chiches à part. Arrosez la semoule avec la sauce.
Mélangez 5 min sur feu doux jusqu'à ce que les graines aient bu le jus. Dressez le couscous dans un plat.
Recette n° 2 : Couscous aux crevettes et aux légumes
Ingrédients
- 4 tasses de couscous Précuit
- 1 paquet de légumes mélangés surgelés pour couscous
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 500g de crevettes roses décortiquées
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- 1 cuillerée à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 / 2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 / 4 de cuillère à café de piments de Cayenne
- 1 petite boîte de tomates en dés
- 1 / 4 tasse de persil haché, coriandre fraîche, ou les feuilles de menthe
Préparation
Dans une 2 - 3 quarts casserole sur feu vif, porter le bouillon et 1 cuillère à café d'huile d'olive à ébullition. Incorporer le couscous, couvrir, et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et le couscous est tendre à mordre, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, dans une 5 - 6 quarte casserole sur feu moyen-vif, remuez encore cuillère à café d'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence juste à brun, 1 à 2 minutes. Ajouter le piment de Cayenne, de coriandre, de cumin, et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes.
Ajouter les tomates (y compris les jus) et porter à ébullition à feu vif. Incorporer les légumes surgelés et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes. Ajouter les crevettes décongelées et cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques mais encore humide prospectifs au centre de la partie la plus épaisse (cut à l'essai) et les légumes soient chauds, 4 à 5 minutes. Saler au goût.
3. Avec une fourchette, servez la semoule de couscous, en portions égales dans les récipients larges et peu. Ajoutez les crevettes et de légumes, y compris les jus de couscous, de façon égale sur le couscous et saupoudrer de persil.
Recette n° 3 : Couscous aux Sardines
Ingrédients
- 500 g de couscous
- 700 g de Sardines
- 2 oignons
- 4 piments verts
- 100 g de concentré de tomates
- 7 c. à s. d'huile d'olive
- 4 pommes de terre
- 200 g de potiron
- Sel, poivre
- 50 g de harissa
Préparation
1. Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les blanchir dans 4 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez La moitié de la harissa et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Ajoutez Les piments entiers. Mouillez avec 1 L d'eau. Assaisonnez les poissons de sel, de poivre et du restant de la harissa.
2. Humidifiez avec 15 cl d'eau la graine de couscous et ajoutez 3 c. à s. d'huile d'olive. Mélangez. Disposez les petits sardines dans le fond du panier du couscoussier. Recouvrez-les de La graine de couscous humidifiée, posez Le panier sur La marmite du couscoussier.
3. Dès que la vapeur d'eau se dégage du panier du couscoussier, comptez 30 min de cuisson. Épluchez les pommes de terre et le potiron. Dégagez 4 morceaux de potiron de taille égale. Mettez-les en cuisson dans la marmite du couscoussier en Les plongeant dans le bouillon avec les piments.
4. Séparez les poissons du couscous. Égrainez le couscous. Présentez-le en dôme mouillé d'un peu de bouillon, surmontez-le des Légumes de votre choix et des petits poissons. Servez chaud. Présentez à part le restant du bouillon avec ses légumes.
Couscous sucré
Recette n° 1 : Couscous aux dattes et aux amandes
Ingrédients
- 750g de graines de couscous précuites fines
- 500 g de dattes mielleuses
- 250g d'amandes mondées et frites
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 Cuillères à soupe de sucre
- cannelle pour décoration
- 3 oeufs durs(facultatif)
Préparation
Disposez la semoule dans un grand saladier. Faites chauffer 1/4 L d’eau avec deux cuillères à soupe de sucre. Versez l’eau bouillant sur la semoule, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Couvrez et laissez gonfler 5 min.
Pendant ce temps, coupez les dattes en petits dés, réservez quelques une pour la décoration. Concassez les amandes mondées et frites en réservant quelques une pour la décoration également.
Dans un saladier, mélanger les dattes coupées, les amandes, la cannelle, l'au de fleur d'oranger et une cuillère de beurre. Mélangez énergiquement.
Mélangez la semoule avec une fourchette. Versez un filet d’eau de fleur d’oranger puis mélangez la semoule avec les dattes et les noix.
Décorer le couscous avec les dattes coupée en deux, les oeuf durs coupés en deux et les amandes frites entières.
Saupoudrez de cannelle et servez le couscous aux dattes et amandes avec du thé à la menthe fraîche.
Recette n° 2 : Couscous aux fruits secs
Ingrédients
- 500 g de semoule de couscous
- 100 g d'amandes
- 50 g de raisins secs
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 100 g de beurre
- 2 à 3 cuil. à soupe de miel
Préparation
Mettez la semoule dans un saladier et versez de l'eau, juste à hauteur, puis laissez tremper environ 15 min.
Ébouillantez les amandes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Mettez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole, portez à ébullition. Mélangez les raisins et la cannelle et incorporez-les à la semoule avec deux fourchettes.
Déposez la semoule dans une passoire et placez celle-ci sur la casserole au-dessus de l'eau. Attention, la semoule ne doit pas tremper dans l'eau.
Couvrez la casserole avec une feuille d'aluminium ménager, en veillant bien à ce que la vapeur ne puisse pas s'échapper. Faites cuire le couscous à la vapeur, sur feu doux, pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites dorer les amandes, sur feu moyen, dans une poêle, sans matière grasse.
Ôtez la feuille d'aluminium, et incorporez à la semoule le beurre détaillé en copeaux. Ajoutez les amandes et le miel. Égrenez la semoule à l'aide de deux fourchettes et faites-la cuire encore une fois à la vapeur pendant 5 min.
Disposez la semoule en pyramide dans un grand plat. Selon votre goût, accompagnez le couscous aux fruits secs de fruits frais ou au sirop.
Recette n° 3: Couscous Seffa
Ingrédients
- 1 kg de semoule fine
- 6 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 3 Cuil. à soupe d'huile
- 300 g de beurre fondu
- 200 g de raisins secs
- 200 g d'amandes effilées, légèrement grillées
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cull. a soupe de cannelle
Préparation
Faites tremper les raisins pendant 1 heure dans de I’ eau bouillante, puis égouttez-les.
Mettez la semoule dans un grand plat creux, arrosez-la d'huile d'arachide et remuez pour bien enrober les grains.
Versez-la dans le haut du couscoussier, placez celui-ci au-dessus de la marmite d'eau bouillante, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20 minutes.
Reversez la semoule dans le grand plat, remuez-la avec une spatule pour la rendre moins compacte, puis aérez les grains et séparez-les a ('aide d'une fourchette. Arrosez avec le tiers de I’ eau de fleur d'oranger et du beurre fondu, saupoudrez le tiers du sucre, puis laissez reposer une dizaine de minutes. Remuez à nouveau.
Renouvelez deux fois ces opérations : la semoule doit cuire trois fois en tout. Incorporez-la moitie des amandes et de la cannelle, ainsi que les raisins égouttés.
Disposez la semoule en dôme sur un plat. Dessinez quelques traits avec le reste de la cannelle en partant du haut et piquez le reste des amandes.
Recette n° 4: Couscous sucré aux raisins secs
Ingrédients
- 1 kg de semoule fine
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de raisins secs , Cannelle
- Sucre de cristal
- 1/2 c. à café de sel
- Un oeuf dur
- Sucre glace
- Halouat miliana aux pistaches
Préparation
Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et le sel.
Remplir d'eau un couscoussier et porter à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet. Lorsque la fumée commence à transpercer le couscous, retirer et remettre la semoule dans le plat.
La travailler avec la moitié du beurre et 2 verres d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et la retravailler.
Refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau, ajouter les raisins secs à la préparation et faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
Dès que la cuisson du couscous aux raisins secs est terminée (les raisins secs doivent être cuits), incorporer le reste du beurre et ajouter du sucre selon le goût.
Dresser la semoule dans un grand plat, saupoudrez de cannelle, de sucre glace et de halouat miliana. Couper l'oeuf dur et le disposer sur la seffa pour décorer.
Recette n° 5: Couscous t'faya au poulet
Ingrédients
- 500g de semoule pour couscous moyenne
- 1 poulet de 1,5 kg
- 300 g d'oignons
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 pincées de safran
- 10 cl d'huile d'olive
- 20 g de persil plat
- 20 g de coriandre fraîche
- 200 g de raisins secs blonds
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de cannelle en poudre
- 1 cl d'eau de fleur d'oranger
- 30 g de beurre
- 4 oignons pour tfaya
- 3 cl d'huile de table, sel, poivre
Préparation
Lavez et flambez le poulet. Découpez-le en tranchant d'abord les cuisses. Ouvrez-le dans la longueur de la poitrine. Tranchez l'os de la colonne vertébrale. Recoupez chaque morceau en 2 ou en 4.
Préparez les ingrédients de la sauce de poulet : épluchez et hachez les oignons, persil et coriandre. Mélangez le tout dans une terri-ne. Salez, poivrez et parfumez avec 1 pincée de gingembre, de safran et un filet d'huile d'olive.
Déposez les morceaux de poulet dans une marmite nappée d'huile. Faites-les revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez la marinade d'herbes sur le poulet. Mélangez. Saupoudrez d'1 pincée de safran. Faites cuire de 20 h 25 min.
Versez la semoule dans un plat creux. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau, travaillez à la main. Faites-la cuire 3 fois 20 min à la vapeur, en la travaillant avec du sel et de l'eau entre chaque cuisson.
Pour la t'faya, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, puis la cannelle, le poivre et le beurre. Tournez un instant sur feu vif. Mouillez à hauteur.
Parfumez la t'faya à l'eau de fleur d'oranger. Mettez à cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez le sucre dans la préparation. Achevez de cuire. Dressez le couscous sur un plat, et disposez par-dessus les morceaux de poulet et la t'faya.
Recette n° 6: Mesfouf
Ingrédients
- 500 g de couscous très fin
- 150 g de raisins secs noirs
- 150 g de raisins secs noirs
- 200 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile végétale Sel
- 2 c. à s. de sucre roux
- Dragées de couleur
Préparatio