Gâteau à la créme

Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel :

140 g de farine extra fluide

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

1 c à soupe de colorant rouge

4 ml de levure chimique

¼ de c à c de bicarbonate de soude

¼ de c à café de sel

120 ml de lait ribot

¼ de cuillère à café de vinaigre blanc distillé

1 c à café d'extrait de vanille de bourbon

130 g de sucre blanc

60 g de beurre doux à température ambiante

1 gros oeuf + 1 blanc d'oeuf à température ambiante

2 c à soupe d'eau

2 c à soupe de sirop au caramel Monin

 

Pour la couche cheesecake citronné au gingembre confit :

250 g de ricotta

100 g de cream cheese

3 oeufs

100 ml de farine

30 ml d'extrait de citron bio

150 ml de gingembre entier confit râpé

120 ml de sucre

1 pincée de sel fin

 

Pour le fourrage crémeux :

120 g de cream cheese

120 g de mascarpone

50 ml de sucre glace

 

Pour la ganacheglaçage chocolat noir :

15 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir à 85% de cacao

20 g de sucre glace

50 g de beurre à température

• 1 Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel :
  Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre
  Tamiser minutieusement la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
  Mélanger le lait ribot, le colorant, le vinaigre et la vanille dans un bol.
  Battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  Ajouter l'oeuf, battre pendant 2 mn, puis ajouter le blanc, battre à nouveau 2 mn.
  Incorporer les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le mélange de lait ribot (dc 2 ajouts pour ce mélange !).
  Préchauffer le four à 190°c.
  Verser la pâte dans le moule, et cuire au four pendant environ 15 minutes : un cure-dent doit en ressortir propre.
  A la sortie du four, laisser refroidir environ 5 mn, puis retourner sur une assiette.
  Faire chauffer l'eau, ajouter le sirop, et napper le gâteau.
  Laisser refroidir complètement.
• 2 Pour la couche cheese-cake citronné au gingembre confit :
  Battre les oeufs, le sucre et la pincée de sel au batteur vitesse maximum pendant 2 mn, puis ajouter la ricotta, l'extrait de citron et la cream cheese, battre à nouveau 2 mn, puis ajouter la farine, et battre jusqu'à obtenir une pâte fluide.
  Préchauffer le four à 160°c.
  Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
  Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 mn environ.
  Sortir et laisser refroidir.
• 3 Pour le fourrage crémeux :
  Battre ensemble les ingrédients.
  Réserver au frais 15 mn avant d'utiliser le fourrage.
• 4 Pour la ganache-glaçage chocolat noir :
  Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  Verser sur le chocolat fondu la crème liquide, fouetter au batteur, ajouter le sucre, fouetter encore, puis ajouter le beurre et fouetter jusqu'à homogénéisation.
  Laisser refroidir.
• 5 Montage :
  Sur le gâteau bien refroidi, déposer une couche de fourrage, puis poser délicatement le cheese-cake.
  Napper de ganache au chocolat, laisser refroidir.
  Décorer de gingembre confit au sucre.