M'seemen

M'seemen à la viande hachée:

Recette des msemen marocains farcis à la viande hachée. 

Pâte des msemen :

750 g de farine tamisée 
125 ml de beurre fondu
125 ml d’huile végétale 
1 jaune d’œuf
1 c. à. c de levure de boulanger
Une pincée de sel
Eau tiède 

Farce de viande hachée :

350 g de viande hachée
1 oignon haché finement 
1 poivron vert haché finement
1 gousse d’ail hachée
2 cs d’huile d’olive 
1 cc de paprika 
1 cc de cumin 
Sel et poivre 

1. Préparer la pâte des msemen : 

Dans un plat creux, déposer toute la farine, y faire un puits au centre, ajouter le sel, l'œuf et la levure, ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Mélanger le beurre et l’huile et garder dans un bol pour le pliage des msemen et leur cuisson.

Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée ou enfarinée légèrement.

2. Péparer la farce de viande hachée :

Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 mn jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter la viande hachée et le poivron. Saisir environ 4 mn. Rajouter les épices, saler, poivrer et continuer de cuire à découvert pendant environ 10 mn. 

3. Former les msemen et les farcir à la viande hachée :

Etaler une boule avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine, disperser 2 cs du mélange de viande hachée sur la pâte et rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.


4. Cuire les msemen farcis :

Après avoir fait 3 ou 4 msemen farcis, chauffer la poêle à frire à feu doux, aplatir un peu plus le msemen, badigeonner avec le mélange beurre-huile et la faire dorer des deux côtés.

Continuer à farcir et à plier les autres msemen, tout en cuisant les msemen faits précédemment.

On peut également cuire les msemen farcis au centre du four préchauffé à 180 C pendant 30 mn en tournant 1 fois au bout de 15 mn ou jusqu'à ce que les msemen farcis soient bien dorés.